Lunchen idag blev i italienskt tecken. Det blev en måltid med mycket kolhydrater, men eftersom det är helg är det ok att låta maten vara lite obalanserad. Den består trots allt bara av nyttigheter. Här delar jag med mig av receptet.
Fullkornspasta med pesto och pinjenötter
6 portioner
300 gram fullkornspasta
4 morötter
1 gul lök
1 gul paprika
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
svartpeppar
grovsalt
4 msk pesto
50 gram pinjenötter
50 gram fetaost, 10% fett
Jag började med att skala morötter och lök. Dessa skar jag i stavar och tjockare strimlor. Paprikan skar jag i halvringar. Allt detta lade jag i en ugnsfast form tillsammans med riven vitlök, olivolja, salt och svartpeppar och in i ugnen på 200 grader i ungefär 45 minuter. Efter detta kokade jag upp pastavatten och kokade pastan. När den var klar blandade jag den med peston. Pastan serverade jag i tallrikar, blandade i grönsakerna när de var klara. Jag strödde över fetaosten som jag hade skurit i småbitar och rostade pinjenötterna hastigt i en torr stekpanna på hög värme. Som avslutning strödde jag över nötterna på pastarätten.
Eftersom jag gjorde mycket mat räckte det till matlådor också. Till dessa hade jag även kyckling för att balansera upp med protein. Jag rensade en grillad kyckling, tog bort skinnet, strimlade den och fördelade i matlådorna.