Vi lagade en underbart god middag idag. Här delar jag med mig av receptet.
Ugnsrostade rotfrukter med lax, ruccola och granatäpple
4 portioner
400-500 gram lax
4 morötter
1 palsternacka
1/2 rotselleri
4-5 rödbetor
1 gul lök
5-6 champinjoner
1/2 zuccini
salt
peppar
rosmarin, övriga örtkryddor
olivolja
1 påse ruccola
1 granatäpple
Börja med att koka rödbetorna med skalet på i ca 20 minuter. Skär morötter, palsternacka, rotselleri och lök. Lägg alltsammans på en ugnsplåt. När rödbetorna är klara lägger du även på dem. Ringla över olivolja och krydda med samtliga kryddor. Ställ in i ugnen på 200 grader.
Skär champinjoner, zuccini och lax i bitar. När rotfrukterna har varit inne i ugnen i ca 25 minuter lägger du på champinjonerna, zuccinin och laxen och låter allt vara i ugnen i ytterligare ca 20 minuter. Direkt efter du har tagit ut plåten ur ugnen lägger du på ruccola och granatäpple, som du pressar över. Klart att servera!