Min mamma är här och hälsar på idag. För en stund sedan åt vi lunch tillsammans. Lunchen jag lagade till var enkel och gick snabbt att göra. Jag passade på att laga något med torsk då min man inte gillar denna fisk speciellt mycket. Torsk med kokosmjölk i ugn fick det bli. Till det fullkornsris, cashewnötter och grönsaker. Smakade mycket bra och blev en portion över som jag kan äta till lunch imorgon.
Torsk i kokosmjölk
3 portioner
400 gram torskfilé (eller annan vit fisk)
2 morötter
fryst haricot verts
kryddor; jag tog svartpeppar, vitpeppar och grön thaikrydda
½-1 citron
1 burk kokosmjölk
Börja med att lägga den frysta fiskbiten i en ugnsfast form. Skala morötterna och skär i slantar. Lägg dessa och haricot verts runt fisken. Krydda fisken och skvätta på lite citronsaft. Lägg gärna citronskivor på fisken också. Häll på kokosmjölken. In i ugnen i 225 graders värme i ca 25 minuter.
Under tiden fixar du med tillbehören. Jag kokade fullkornsris och skär grönsaker till en blandad sallad. Lite cashewnötter i en skål passar bra att servera till fisken.
Visst verkar det enkelt att laga denna måltid?!!!
Jag gör ofta kyckling och kokosmjölk, men har inte tänkt på att man kan ha de till fisk. tusen tack för tipset!