Färgglad mat

Ju mer färgglad en grönsak eller frukt är desto mer anioxidanter innehåller de. Den tumregeln håller i de flesta fall. Och grönsaker i olika färger innehåller lite olika typer av antioxidanter. Därför är det bra att variera mellan olikfärgade grönsaker, rotfrukter, bär och frukter.

Tidigare i veckan lagade jag ett stort lass med grönsaker och rotfrukter i ugn. Rostade dessa med olivolja, flingsalt och peppar. Perfekt att ha i kylen till oilka middagar och matlådor sedan i veckan!

Det blev en härlig blandning av paprika i tre olika färger, aubergine, champinjoner, morötter, palsternackor och lök. Potatis rostade jag samtidigt i ugnen för att också kunna äta av till vissa av veckans måltider.

Idag till lunch blev det en portion från både de ugnsrostade grönsakerna och rotfrukterna och potatisen. Med lax och en kall sås gjord på kesella, naturell yoghurt och dijonsenap blev detta en god måltid!