Vissa dagar är mer hektiska än andra och de dagar jag både lämnar och hämtar på förskolan finns inte tid för någon lunchpaus. Idag är en sådan dag och lunchen intogs därför tillsammans med jobb framför datorn.
Lagade igår lax till gårdagens middag och det blev det över av till lunch idag. Laga är i och för sig ett något starkt ord för det jag gjorde var endast att lägga laxfiléerna i en ugnsfast form och ha på citron och peppar innan jag ställde in dem i ugnen så att de fick laga sig själva. Lade även med en knippe med sparris; godaste grönsaken nu när det är säsong för det! Över sparrisen ringlade jag olivolja samt saltade och pepprade innan allt ställdes in i ugnen. Så lätt, så snabbt och så gott!
Samma måltid blev det alltså till dagens lunch. Tillsammans med ägg, avokado och grönsaker kom laxen och sparrisen helt till sin rätt. Och det jag älskar extra med den här säsongen, förutom att sparrisen är så god, är att kalla sallader som den jag åt igår och idag är precis vad jag är sugen på.