För tillfället är jag sugen på pesto allt som oftast och till dagens lunch åt vi det igen. Kyckling eller lax passar ju till, men idag åt vi peston och spagettin helt vegetarisk. Jag gjorde en plåt med grönsaker och rotfrukter och rostade dem i ugnen. Vilken alldaglig rätt som helst blir färgglad och aptitlig med ett gäng ugnsrostade grönsaker som tillbehör.
Det går ju att variera i oändlighet vilka grönsaker och rotfrukter som man ugnsrostar. Idag hade jag morötter, palsternacka, paprikor i olika färg, röd lök och gul lök samt zucchini och champinjoner. Annat man kan tänka sig att rosta är aubergine, rotselleri, salladslök, blomkål och sötpotatis.
På med olivolja, flingsalt och svartpeppar. Sedan in i ugnen på 200 grader i 30-40 minuter.
Sedan har du ett gäng ljuvliga grönsaker och rotfrukter att äta till din pestopasta.
Jag rostade även nötter i en torr stekpanna under tiden plåten var i ugnen. Vi hade pinjenötter hemma och de tillsammans med hasselnötter och solrosfrön fick åka ner i pannan.
Sedan åt vi vår vegetariska lunch och njöt i full drag!
Ett smart tips är att göra riktigt mycket ugnsrostat när man ändå håller på. Då finns det kvar att äta av till fler av veckans luncher eller middagar. För ugnsrostade grönsaker passar ju till allt!