En av Wilmers favoriträtter är pannkaka. Inte så konstigt eftersom typ alla barn älskar det. Idag har jag båda barnen hemma och då ville jag laga en lunch som jag vet att han tycker om och som samtidigt är nyttig. Inte för att han är speciellt kräsen med mat. Han äter oftast det som ställs på bordet. Men han är inne i en trotsperiod just nu och ganska ofta vägras det att äta av den mat vi har lagat. Har dock aldrig hänt när vi serverar pannkaka så det känns som ett säkert kort.
Vanliga pannkakor är väl helt okej, men det blir inte så mycket grönsaker för hans del när han äter det så idag gjorde jag en variant med grönsakerna i pannkakssmeten istället. Hade dessutom grövre mjöl och fler ägg en vanligt. Blev alltså en nyttigare form av pannkaka, som fortfarande var barnvänlig och som gillades starkt av Wilmer.
Nyttiga barnvänliga pannkakor
ca 3 portioner (eller fler om det är bara barn som äter)
- en banan
- 2 tsk kokosolja
- 5 ägg
- 3-4 dl mjölk
- två stora nävar rivna morötter
- 1½ dl dinkelmjöl, fullkorn
Mosa bananen i en bunke. Rör i kokosolja. Knäck äggen och rör alltsammans. Häll i mjölk, rivna morötter och mjöl och vispa allt till en jämn smet.
Hetta upp en stekpanna eller pannkakslagg med kokosolja. Stek 6-7 pannkakor på medelhög-hög värme. Lägg i lite kokosolja i pannan före varje pannkaka steks.
Servera med valfria tillbehör!
Jag rev rejält med morötter för att vi också skulle kunna äta av dem till pannkakan. Det visade sig att han inte ville ha några morötter så det var ju bra att jag redan hade smugit ner dem i smeten istället.
Utöver det vispade jag grädde och tog ut hallon från frysen att äta till pannkakan. Wilmer vill dock hellre ha sylt istället för bär när han äter pannkakor. Lite synd kan jag tycka, men har man som barn en gång fått smaka sylt kan jag förstå att det lockar mer än färska bär som är lite syrligare. Jag kanske ska testa och göra en egen ”sylt” nästa gång av bär och lite honung? Då blir det i alla fall lite nyttigare än vanlig sylt och jag vet exakt vad han stoppar i munnen.
Jag mumsade också glatt av pannkakan för inte passar den bara för barn. Den här pannkakan tror jag de flesta vuxna skulle gilla.
Och till skillnad från Wilmer åt jag gärna rivna morötter till min pannkaka.