Att göra en pesto är så enkelt och den gör en måltid så mycket godare. Jag gör en pesto så gott som varje vecka och brukar variera mellan att göra den på soltorkade tomater, rostad paprika, oliver eller basilika. När jag gör den gröna peston på basilika brukar jag ibland också ha i bladspenat. Ofta äter jag peston tillsammans med kyckling eller fisk samt gärna med pasta också. Men ibland äter jag den som en vegetarisk måltid. Älskar att koka spagetti och låta strimlor av morot får koka med den sista minuten. Sedan äter jag den med den nygjorda peston, ugnsrostade rotfrukter, riven parmesanost och rostade nötter eller frön. Ljuvligt för alla sinnen!
I helgen åt jag och barnen en sådan variant på en vegetarisk pestomåltid. För att få måltiden lite mer proteinrik stekte jag ett par ägg åt oss också. Och det visade sig passa hur bra som helst till!
På tallriken hade vi alltså färsk tortellini, en härlig grön pesto, grönsaker, stekt ägg, riven parmesanost och rostade solrosfrön. Helt klart en favorit!
Tänk att ägg – stekt eller kokt – passar att äta till så gott som allt!