Vi fortsätter att njuta av de grönsaker, rotfrukter, bär, kryddor och svamp som vi har i odlingslandet och i skogen intill vår trädgård. Nu är rödbetorna klara och några av morötterna har blivit lagom stora, om än ganska små och späda.
I skogen lyser det gult från en hel del kantareller och blåbär finns det fortfarande att ta av. Hallonen kommer fler och fler medan smultron och jordgubbar börjar sjunga på sista versen. Vinbären har också börjat komma nu.
En del sockerärtor har vi hunnit plocka av. Sallad har vi mängder av medan bladspenaten har vissnat bort nu (men jag hann frysa in en hel del!). Persilja och timjan är på gång. Dill och gräslök har vi redan hunnit njuta mycket av.
Det är underbart att få njuta av detta till sina måltider! Vi försöker komma på rätter där dessa godbitar passar bra in och hittills har det blivit några smaskiga sådana.
En god pyttipanna gjord på skinka, färskpotatis och gul lök. Till det; stekt ägg, grönsaker och egenodlade rödbetor. Så mycket mer smak dessa rödbetor har jämfört med de man köper i affären!
En omelett gjord på lök, ägg, lite mjölk och egenplockade kantareller. Till det grönsaker där sallad, sockerärtor och morötter kommer från odlingslandet.
Fullkornspasta med sås gjord på skinka, lök, egenplockade kantareller och creme fraiche med dijonsenap, soja och chili som smaksättning.
Just kantareller har vi inte ätit så mycket av tidigare och är därför inte så vana vid att laga kantarellmat. Jag måste säga att jag är lite besviken över de rätter vi hittills har lagat. Varken omeletten eller pastasåsen smakade så mycket av kantareller trots att vi hade i ganska många. Någon som har tips på hur man kan få fram kantarellsmaken mer?
Förutom dessa två rätter och smörstekta kantareller på en skiva bröd; vad kan man mer laga med kantareller? Vi har så många i skogen att vi behöver tips på vad vi kan göra med dem alla.
Åh vad jag också vill ha en trädgård med allt det där! någon gång…
Ja det är härligt. Någon gång har du säkert det! 😉
Hej Karin!Färska kantareller är idealiska att göra stuvning på och fylla piroger med! (Använd antingen hemmagjord pirogdeg eller för den late: smördegsplattor) Du måste dock göra kantarellstuvningen tjock annars rinner smeten ut vid gräddning. Ostar (olika sorter, välj själv) gifter sig i regel fint med gula kantareller och kan med fördel användas när man gör underbara vegetariska kantarellpiroger.Min paradrätt när jag har vegetarianvänner på middag görs såhär:Stuvning: ca 1 liter färska kantareller skurna i mindre bitar, en skvätt kantarellbuljong, ca 1,5 dl matlagningsgrädde, 1 msk potatismjöl (ev mer/mindre beroende på hur mkt vätska kantarellerna släpper ifrån sig, stuvningen ska bli tjock!), salt & peppar. Slutligen smular jag ner en liten bit gorgonzola som får smälta ner i stuvningen och göra smaken vuxnare och lyxigare. OBS! Om man inte gillar gorgonzola går det bra med vanlig prästost, herrgårdsost eller annan ost, men då brukar jag strö ner timjan också för en förstärkt italiensk smak.Pirogerna: Jag använder smördegsplattor (1 platta = 1 pirog). Kavlar först ut plattorna något, fyller med pirogsmet, viker diagonalt så att jag får en fin trekant och nyper ihop med gaffel. Penslar slutligen med uppvispat ägg. Pirogerna gräddas sedan i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de är gyllengula och har fått en vackert gräddad yta.Till detta serverar jag en enkel sallad med olika småbladiga sorter och ett gott rött vin. Succé varje gång 🙂
Tack för ditt pirogtips! Låter ju smart att bjuda på till vegetarianer. Kan tänka mig att kantarellstuvningen även passar över en omelett eller till en köttbit.
Härligt att ha ett eget land och att bo nära skogen!
Ja, det är härligt!
Kantareller är ju helt oslagbart denna tid! Jag har det i allt jag bara kan. Tack för bra recepttips!