Det finns ett inlägg kvar att skriva från de önskningar och frågor jag fick av er för ett tag sedan och det är enkla måltider att äta som lunch och middag, som Nettan efterfrågade. Här kommer några av mina favoriträtter, som passar både som lunch och middag. Hemma hos oss äter vi nästan alltid gårdagens middag till lunch, i alla fall på vardagarna. Det är skönt eftersom det innebär att vi bara behöver laga mat en gång om dagen och när det är dags för lunch gå det extremt snabbt att få fram maten.
Jag anser att den mesta maten går att ta med i lunchlådan. Ibland kanske det krävs att man lägger maten i flera olika lådor, beroende på vad som ska värmas och vad som ska ätas kallt. Ganska ofta kan måltiden till och med vara godare dagen därpå eftersom den då har hunnit gottat till sig under natten.
På översta bilden har jag gjort i ordning en tonfisksallad av på en burk med tonfisk i vatten, goda grönsaker samt en dressing på dijonsenap, olivolja och vitvinsvinäger. Citron och fröer passar bra som topping. Det här är en perfekt lunch eller middag, som kan kompletteras med exempelvis kokt ägg och/eller en smörgås.
Falafel med blomkålsris – Det går ruskigt snabbt att steka blomkål i små bitar och att rulla falafelbollar av en kikärtssmet är inte heller speciellt tidsödande. Gott att äta en hummus till, som här, eller en yoghurtsås med mynta.
Fiskgratäng går snabbt när den väl är i ugnen och den går att variera en hel del beroende på vad man tar för fisk och vilka grönsaker man har med i gratängen. Smart mat som passar i lunchlådan!
Kycklingbullar är en relativt ny upptäckt för mig, men så gott! Med kycklingfärs, ägg, lite havregryn och kryddor formar du snabbt bollar och steker dem. Här serveras de med en jordnötssås, bladspenat, koriander och hackade jordnötter. Mums!
Här hittar ni ett annat väldigt gott recept på kycklingbullar.
Kyckling stekt i filébitar är också väldigt gott. Den här middagen lagades till av rester vi hade hemma. Jag gjorde en pytt av potatis, pasta, lök, aubergine och kryddor. Serverade det till kyckling, citron, en kall yoghurtsås och tomater. Gott!
En klassisk spagetti bolognese är aldrig fel och fungerar alltid att ha med i matlådan! Jag brukar ibland koka med strimlor av morot med spagettin för att ”smyga” med lite grönsaker i maten.
Kyckling i en thaiinfluerad wok/gryta är också gott. Den här är gjord på kokosmjölk, thai red currypasta, massor med grönsaker och så kyckling. Tillbehören är hackade jordnötter och en tomatsallad med tomater, olivolja, parmesanost och peppar. Thailand möter Italien, kan man säga!
Den här pajen med fullkornsdeg och en fyllning med spenat, fetaost och kalkon gör jag ganska ofta. Perfekt att skära upp i portionsstorlekar och ha i frysen att ta av när behovet finns!
Att göra egen pesto är ett hett tips. Jag brukar göra min basilikapesto så här. På bilden äter jag den med spagetti, skinka, grönsaker och parmesanost. Ljuvligt!
Pesto på soltorkade tomater eller gröna ärtor, som på bilden, är också gott. Servera med egentligen vilka tillbehör som helst. Här äter jag ärtpesto till lax och annat mumsigt.
Här hittar ni mitt inlägg om enkla måltider till frukost och mellanmål.