Lax med mango- och avokadosallad

Att ha frukt i salladen är verkligen bland det bästa vet och just mango och avokado är två riktiga höjdare i det sammanhanget. Vår lunch igår var en sådan där lunch som jag skulle kunna äta sju dagar i rad, bara för att den är så god. En sallad på mumsigheter som mango, avokado (de två visste ni redan!), paprika, tomat, edamebönor, plommon och koriander. Till det en ganska så spicy dressing med smak av mango, lime och chili. Och så lax. Ja, bättre än så kan det knappast bli!

I salladen kan man självklart ha det man är sugen på och har hemma, men här kommer receptet på hur jag gjorde gårdagens sallad.

Lax med mango- och avokadosallad

ca 4 portioner

• Laxfilé (/-er) på ca 600 gram
• ca 8 blad från en romansallad
• 1 mango eller ca 2 dl fryst mango i bitar
• 2 avokado
• en bit gurka
• 2 tomater
• 1 röd paprika
• 4 champinjoner
• 2 plommon
• en rejäl knippe färsk koriander
• 1/2 dl olivolja
• 2 msk vitvinsvinäger
• saft från mango (Jag hade mango som hade varit fryst i min sallad. När bitarna hade tinat blev det lite mangosaft kvar i påsen och den hade jag i dressingen. Super gott!)
• 1 lime
• 1 tsk honung
• chilipeppar
• peppar
• flingsalt

Börja med att ställa in laxen i ugnen efter att du har skvättar lite av saften från limen över den samt pepprat och saltat. Ha ugnen på 200 grader och kolla om den är klar efter ca 20 minuter.

Under tiden laxen blir klar gör du salladen. Jag valde att lägga salladsbladen i boten av fatet för att de skulle sticka upp under resten av grönsakerna. Skär de övriga grönsakerna i små bitar. Toppa med blad av koriander.

Gör dressingen genom att blanda olivolja, vinäger, mangosaft, limesaft, honung, chili, salt och peppar. Jag valde att ha dressingen vid sidan om i en skål eftersom barnen nog hade tyckt att den var lite stark. Annars är det gott att hälla dressingen över salladen.

Ta ut laxen och servera!

En sådan här färgsprakande sallad gör verkligen gott för både mage, ögon och själ!

Vad sägs om detta som en fräsch måndagsmiddag ikväll?!!