Pastasallad = bra flyttmat

Idag går flyttlasset för mina föräldrar som flyttar från ett parhus till ett radhus och därmed kommer bo mycket närmare oss. Kul!

För att vara till någon slags hjälp är det jag som lagar lunchen till dem idag. Det behöver vara något som går att äta kallt eftersom min pappa kommer äta det mitt i flyttbestyren med flyttgubbarna. Därför har jag gjort i ordning en pastasallad med skinka och kidneybönor. En god sallad med mycket kolhydrater och fibrer samt proteiner och bra fetter som mättar länge. Så här gjorde jag denna pastasallad.

Pastasallad med skinka och kidneybönor
4-5 portioner

330 gram fullkornspasta
400 gram rökt skinka
1 burk med kidneybönor
100 gram fetaost (jag valde med 10% fett)
ett gäng svarta oliver
isbergssallad
tomater
gurka
morot
½ röd lök
haricot verts

Senapsvinägrett:
4 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
3 tsk dijonsenap
svartpeppar
vitpeppar

Börja med att koka pastan. Under tiden skär du skinkan, fetaosten och oliverna i mindre bitar. Häll ner dem i en stor skål. Skölj av kidneybönorna och häll ner dem med.

Gör senapsvinägretten genom att blanda alla ingredienser i en burk och skaka om med locket på alternativt blanda om ordentligt med en sked.

När pastan är klar häller du av vattnet och blandar i pastan i skålen med skinkan, osten, oliverna och bönorna. Häll över vinägretten och rör om.

Koka haricot verts. Under tiden skär du grönsakerna och rödlöken i mindre bitar. Rör ned dem och den färdigkokade haricot vertsen i pastablandningen. Rör om ordentligt och smaka eventuellt av med mer kryddor. Klart!