Kycklingsallad med mango och avokado och fruktig efterrätt på min middagsbjudning

Ikväll har jag haft middagsbjudning hemma för några av mina gamla gymnasiekompisar. Vi är ett gäng på fem tjejer som brukar träffas hos varandra med jämna mellanrum och ha middag tillsammans. Även fats det nu är 12 år sedan vi tog studenten och våra vägar skiljdes åt så håller vi fortfarande kontakten. Det är riktigt kul!

Det var min tur att bjuda på middagen denna gång och jag bjöd på en kycklingsallad med mango, avokado och cashewnötter. Salladen var snarlik den jag gjorde för ett tag sedan; Kycklingsallad med mango och avokado. Men eftersom jag modifierade den lite denna gång så delar jag med mig av receptet här.

Kycklingsallad med mango och avokado
6 portioner

5-6 kycklingfiléer
1 mango
en knippe romansallad
2 avokados
3 tomater
1/2 gurka
en knippe rädisor
1 röd paprika
1 rödlök
cashewnötter
olivolja
balsamvinäger
1/2 citron
peppar

Jag började med att ta bort senor och fett från kycklingfiléerna och kryddade dem med chili och svartpeppar. Sedan stekte jag dem i en varm stekpanna, bara tills de fick fin färg på båda sidor. De fick sedan bli färdiglagade i ugnen i 200 graders värme i ungefär 30 minuter. Det viktiga är att köttet är helt vitt när du tar ut dem.

Under tiden kycklingarna var i ugnen sköljde jag och skar grönsakerna och frukterna i mindre bitar. Jag tycker att det är fint att använda ett stort uppläggningsfat när jag gör i ordning en sallad till flera personer. Så jag lade upp grönsakerna och frukterna på ett stort, fint fat.

När kycklingen var klar lät jag den svalna något först innan jag skar den i fina skivor och lade dessa överst på salladen. Det sista jag gjorde var att skvätta över olja, balsamvinäger och citron. Jag kryddade med peppar och strödde över cashewnötter.

Mums, mycket gott!

De som ville åt kokt bulgur till salladen för extra mättnad och kolhydrater.

Till efterrätt åt vi färska jordgubbar och meloner. Det är underbart gott med färsk frukt nu på sommaren, tycker jag. De som ville åt frukten med lättvispad grädde.

Det blev en väldigt trevlig kväll och vi hann med att avhandla en rad olika ämnen. Tack för en trevlig kväll, tjejer!