Jag har just lagat ett gäng matlådor. Det blev kyckling med ugnsrostade grönsaker, fullkornsris och tomatsalsa. Här kommer receptet.
Kyckling med ugnsrostade grönsaker:
6 portioner
600-800 gram kycklingfiléer
olivolja
chili
curry
4 morötter
1 gul lök
1 grön paprika
1 röd paprika
torkad basilika
torkad rosmarin
Jag började med att skala morötter och skära dem i stora slantar. Lök och paprikor skar jag i klyftor respektive strimlor. Jag lade dem i en ugnsfast form, ringlade olivolja över och kryddade med basilika, rosmarin, salt och peppar. In i ugnen på 200 graders värme.
Jag stekte kycklingfiléerna, kryddade med curry och chili, på ganska hög värme på båda sidorna. Efter 5-10 minuter i stekpannan lade jag filéerna i den ugnsfasta formen tillsammans med grönsakerna. Låt dem bli klara i ugnen, vilket tar ungefär 45 minuter. Se till att kycklingköttet är vitt och fats innan du tar ut dem.
Tomatsalsa:
6 portioner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk tomatkross
chili
paprikakrydda
4 soltorkade tomater
Hacka löken och fräs den i olja. Pressa i vitlöken och häll i tomatkrossen. Tillsätt de soltorkade tomaterna, krydda och låt puttra på svag värme. Tomatsalsan är klar efter bara några minuter.
Koka fullkornris under tiden och servera till rätten. Smaklig spis!