När jag nyligen hade mitt födelsedagsfika bjöd jag bland annat på denna cheesecake jordgubb och lime – en fantastiskt fräsch och god sådan. Denna cheesecake passar inte bara att ha till födelsedagsfikat utan också som tårta till midsommar eller för att fira in sommarlovet. Det är en typiskt somrig cheesecake och i och med att min födelsedag var en solig sådan passade den bra trots att det var i slutet av september.
Här får du receptet på den godaste cheesecake med jordgubb och lime som jag vet!
Cheesecake jordgubb och lime – recept
- 15-20 Digestive-kex
- 100 gram smör
- 300 gram vit choklad
- 4 dl vispgrädde
- 900 g färskost naturell
- 2 dl florsocker
- 3 lime
- 250 gram jordgubbar (färska eller frysta)
Börja med att mixa kexen till ett fint smul. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en massa.
Lägg bakplåtspapper i en springform och tryck ut kexsmulet i botten på den. Ställ in formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
Grovhacka den vita chokladen och smält den över vattenbad. Låt svalna, men se till att den inte stelnar helt.
Vispa grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta vita chokladen och vispa lite till.
Riv skalet på limefrukterna fint. Tillsätt florsocker och limeskal i gräddsmeten. Vänd försiktigt samman till en jämn smet.
Bred ut smeten i formen över digestivebottnen och låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 4 timmars innan servering. Den kan gärna stå längre än så.
Inför servering: Dela jordgubbarna i två och dekorera din cheesecake med dem. Nu när jag hade mitt födelsedagsfika dekorerade vi med smultron istället, vilket också blev bra.
Servera och njut!
Som ni märker är denna cheesecake inte speciellt svår att göra och det är en “no bake”, som inte kräver någon ugn. Den är ypperlig att göra dagen innan, vilket är smidigt!
Precis som en traditionell cheesecake är det kombinationen crunchy och söt kexbotten med en gräddig och sötsyrlig fyllning som gör sig så bra. Och smakerna jordgubbe och lime gör sig så bra ihop!
Det är den första oktober när jag skriver detta och sommaren är slut för denna gång. Jag vill ändå starkt rekommendera dig att göra denna cheesecake till nästa fikabjudning. Den gör att sommaren kan fortsätta rent smakmässigt!
Inspiration till receptet har jag fått från Camilla på MyKitchenStories.
