Saffransbullar med fyllning

Åh, vilken mysig och julig helg jag just har haft. Vi har julpyntat huset och sett när dottern har gått luciatåg i kyrkan. Och så har vi bakat och fikat saffransbullar av den godaste sort. Här bjuder jag på receptet på de saffransbullar jag gillar bäst, närmare bestämt saffransbullar med fyllning. Hoppas att du bakar dessa till jul för de är så goda.

Saffransbullar med fyllning – recept

ca 40 bullar

1 gram saffran
1 sockerbit
5 dl mjölk
50 gram jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl strösocker
1 ägg
200 gram smör
15 dl vetemjöl

Fyllning:

200 gram smör
3 msk kanel
1 dl strösocker

Pensling och garnering:

1 ägg
pärlsocker

Ta fram smöret lite innan du börjar baka så att det hinner bli rumsvarmt.

Stöt saffranet med en sockerbit i en mortel. Häll ner saffranet tillsammans med mjölk i en kastrull. Värm saffransmjölken till 37 grader. Känn efter med fingret eller med en termometer. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken. Rör om tills jästen lösts upp och häll sedan i resten av mjölken.

Skär upp smöret i bitar. Tillsätt salt, strösocker, ägg, smör och det mesta av mjöl i bunken. Arbeta degen väl i bakmaskin tills den är smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa övertäckt i ungefär en timme.

Strax innan du ska baka ut degen förbereder du fyllningen. Rör ihop rumsvarmt smör, kanel och socker till en smet.

När degen har jäst klart knådar du den med händerna och delar den i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en platta bred på av fyllningen. Rulla ihop från långsidan och skär rullen i tio bitar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i ungefär 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över dem. Grädda i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Låt saffransbullarna svalna på ett galler.

Igår eftermiddag var vi kyrkan och såg när dottern och hennes körvänner gick luciatåg. De sjöng så vackert och dottern läste en dikt, som jag hade skrivit. När vi kom hem dukade vi fram dessa goda saffransbullar med fyllning. Dottern hade bakat vanliga lussebullar så de tog vi också fram, tillsammans med pepparkakor. Mums, så gott det var!