Idag gjorde jag en god och enkel lunch till mig själv. Eftersom jag älskar lax och det är en av de nyttiga omega-3 fiskarna, som man bör äta av 2-3 gånger i veckan, så fick det bli en laxlunch idag.
Denna här gången fick laxen sällskap av pesto och pressad citron i ugnen. Till laxen njöt jag av ugnsrostade morot, palsternacka, lök och potatis samt spenat och diverse grönsaker som broccoli, blomkål och vitkål.
Med den här måltiden i magen har jag fått i mig bra protein och viktiga fiskfettsyror från laxen, järn, C-vitamin, fibrer och folsyra från spenaten samt kolhydrater och en mängd viktiga vitaminer, mineraler och antioxidanter från grönsakerna.