Det finns vissa maträtter som får en att dö en smula när man äter dem. Just för att de är så goda. En sådan maträtt är min sötpotatissallad.🍠🥬🥗 Denna sallad är fullproppad av goda smaker, bra näring och är rejält matig. Det funkar fint att äta den som den är eller tillsammans med till exempel:
🐟 lax
🐥 kyckling
🥩 eller kött
Jag lagar den regelbundet och tröttnar aldrig. Det fina är också att man kan variera den en hel del genom att byta ut eller addera grönsaker av olika slag. Här får du receptet på min galet goda sötpotatissallad.
Sötpotatissallad med kikärtor, tahinidressing och fetaost
4-8 portioner
- 3 sötpotatisar
- 1 förpackning kokta kikärtor (à 380 g)
- olivolja
- spiskummin
- svartpeppar
- flingsalt
- 2 dl matvete
- valfri mängd bladspenat/ruccula/grönkål/basilika (Välj en eller ett par av dessa. gröna godsaker och ta gärna mycket av det.)
- 150 gram fetaost
- 3 tomater
Dressing:
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk färskpressad citronjuice
- 3 msk olivolja
- 2 msk tahini
- salt och svartpeppar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär sötpotatisarna i kuber på ca 2 cm. Häll av och skölj kikärtorna samt torka dem torra. Lägg sötpotatis och kikärtor på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, spiskummin, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills sötpotatis och kikärtor har får lite färg.
Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.
Vispa ihop alla ingredienser till dressingen.
Skär tomaterna i mindre bitar.
Lägg upp allt som ska vara med i salladen på ett stort fat. Häll över dressingen och blanda runt. Toppa med fetaosten, som du smular över.
Servera sötpotatissalladen som den är eller tillsammans med lax, kyckling eller kött. Jag njöt senast av min tillsammans med en bit lax.
Varför den här sötpotatissalladen är en grym maträtt:
- Långsam energi: Matvete och sötpotatis har ett lägre glykemiskt index än vitt ris eller vanlig potatis, vilket ger ett stabilt blodsocker.
- Magnesium-boost: Både kikärtor och tahini är rika på magnesium, vilket är toppen för muskelavslappning.
- Hälsosamma fetter: Tahini och olivolja ger enkelomättade fetter som är bra för hjärtat.
- Mättnad: Med hela 9 gram fiber per portion håller du dig mätt länge på denna lunch eller middag.
Bonustips:
- Matprepp: Den här salladen blir till och med godare dagen efter när dressingen fått dra in i matvetet och sötpotatisen. Perfekt för matlådor!
- Variation: Testa ut matvete mot quinoa eller havreris.
Näringsvärde
Om man delar upp salladen i sex portioner blir näringsvärde per portion följande:
- Energi: 465 kcal
- Protein: 14 gram
- Kolhydrater: 52 gram
- Fett: 21 gram
- Kostfiber: 9 gram
Fler goda och matiga sallader
Jag älskar verkligen att göra den här typen av matiga sallader. Om du vill få fler tips på liknande matiga sallader tipsar jag om några här: